5月15日 管理栄養士レシピ《 パンナコッタ 》

今月は、しっとりふわふわのスフレチーズケーキをつくりました。

とてもなめらかで、口の中で、しゅわしゅわ～と溶けていきます。

いつもより少しレシピが長いですが、チャレンジしてみてくださいね！

レシピ（18ｃｍまたは21ｃｍ型1台分）

＝　材料＝

クリームチーズ（200g）

牛乳（200cc）

たまご（4個　※Mサイズ）

砂糖（70g）

☆薄力粉（40g）

☆コーンスターチ（10g）

レモン汁（20g）

アプリコットジャムまたは蜂蜜など（適量）

＝　準備　＝

①．材料はすべて計量しておく たまごは卵黄と卵白にわける（冷蔵庫で保管）。

②．☆印は合わせて振るっておく。

③．型にクッキングシート等を敷いておく（型は底が抜けるタイプのものを使う）。

④．オーブンは170℃に余熱し、鉄板にはお湯をはっておく。

＝　作り方　＝

①．鍋に牛乳とチーズを入れて弱火にかけ、チーズを溶かす（沸騰させないよう注意）。

②．チーズが柔らかくなったらボウルに移し変え、よく混ぜ合わせて粗熱をとる。

③．卵黄を1個ずつ加えながら混ぜ合わせて、さらに分量のうち20ｇの砂糖も加える。

④．☆印の粉類をもう一度ふるいながら加えて混ぜ合わせ、さらにレモン汁を加える。

⑤．別のボウルで卵白をつくる。泡立て始めて白っぽくなってきたら、砂糖を数回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作っていく。

⑥．持ち上げたメレンゲの角が立つくらいに、しっかりと泡立てる（ボウルをひっくり返しても落ちないくらい）。最後はホイッパーに持ち替えて、全体的に泡立てる。ボウルの底や側面部分もきちんと混ぜて整える。

⑦．④のチーズ生地にメレンゲ1/4量を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。

⑧．今度はチーズ生地を、メレンゲ生地へ1/3量程加えて、ゴムベラでしっかり混ぜる。

⑨．残りのチーズ生地も2～3回にわけて、メレンゲ生地に加えていき、その都度きちんとムラなく混ぜ合わせる（長時間混ぜすぎないよう注意する）。

⑩．型に生地をゆっくりと流し入れる。型を左右に揺らして、表面を整える。

⑪．お湯をはった鉄板に型をのせて、160℃のオーブンで約20分焼き上げる。

⑫．お湯がなくなったら追加する。焼けたら140℃に変更し約40分焼き上げる。

⑬．竹串を真ん中に刺して、何もついてこなければ焼き上がり。

⑭．5分程オーブンのドアを開けておき、蒸気を逃がしてからケーキを外に取り出す。

⑮．煮詰めたアプリコットジャムを、刷毛やスプーンでケーキの表面にぬる。

⑯．完全に冷めてから、型やクッキングシートを外す。切り分けてできあがり。

冷蔵庫で一晩冷やすと、より一層美味しいですよ。

「おいしいわ～！」と満面の笑顔でマル印を頂きました♪

皆さんもぜひご賞味ください！